肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的(de)質(zhi)地(di)結構是一個重要的(de)特征(zheng)，也是影響消費者選(xuan)擇的(de)關鍵因(yin)素，加入轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)能夠明顯(xian)提(ti)高肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)質(zhi)量。有(you)研究(jiu)者研究(jiu)了加入轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)對雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)丸品(pin)質(zhi)的(de)影響，發現加入酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)量與雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)丸的(de)硬度成正比。同時研究(jiu)發現，在(zai)火(huo)腿腸肉(rou)(rou)(rou)餡中加入1%轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，火(huo)腿腸的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性都明顯(xian)提(ti)高。在(zai)火(huo)腿中添(tian)加轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，火(huo)腿的(de)切片性提(ti)高。保(bao)水(shui)(shui)性是肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的(de)一項(xiang)重要質(zhi)量指標，它決定肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的(de)色、香、味、營養、多汁性、嫩度等食用(yong)品(pin)質(zhi)，影響經濟價值。由于轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)所催化(hua)所形成的(de)空間網(wang)絡結構，可以(yi)容納大量水(shui)(shui)分，所以(yi)能防止肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)在(zai)加工中出(chu)(chu)水(shui)(shui)收縮(suo)現象，提(ti)高產(chan)品(pin)的(de)蒸煮(zhu)出(chu)(chu)品(pin)率(lv)。國外研究(jiu)者以(yi)去皮雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)為原料制作肉(rou)(rou)(rou)餅，加入大豆蛋白和轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，試驗結果發現隨著(zhu)轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)添(tian)加量與蒸煮(zhu)出(chu)(chu)品(pin)率(lv)成正比，其原因(yin)主要是轉(zhuan)(zhuan)谷氨(an)(an)酰胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)提(ti)高了肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)中凝(ning)膠(jiao)網(wang)絡結構的(de)熱穩(wen)定性，熱處理過(guo)程(cheng)中結構穩(wen)定，出(chu)(chu)品(pin)率(lv)提(ti)高。谷氨(an)(an)酰胺(an)轉(zhuan)(zhuan)氨(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)有(you)著(zhu)化(hua)學制劑無法比擬的(de)安全優勢(shi)。南(nan)京TG酶(mei)(mei)(mei)(mei)多少錢(qian)

在肉丸(wan)生產(chan)(chan)(chan)中，出于成(cheng)本考慮，常(chang)(chang)加(jia)(jia)入(ru)(ru)大量淀(dian)粉(fen)及水(shui)，為保證(zheng)肉丸(wan)的(de)(de)(de)彈(dan)(dan)脆(cui)(cui)度(du)(du)及口(kou)感(gan)，通(tong)常(chang)(chang)會超(chao)標加(jia)(jia)入(ru)(ru)復(fu)合磷酸(suan)(suan)鹽（市面上常(chang)(chang)見“高彈(dan)(dan)素”、“脆(cui)(cui)磷素”，其主要成(cheng)分(fen)為復(fu)合磷酸(suan)(suan)鹽），復(fu)合磷酸(suan)(suan)鹽長期攝(she)入(ru)(ru)會影(ying)響鈣質(zhi)吸收。使(shi)用谷氨(an)(an)酰胺(an)轉(zhuan)氨(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)性(xing)(xing)(xing)能(neng)特點為：1、谷氨(an)(an)酰胺(an)轉(zhuan)氨(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)，則不(bu)存在過量攝(she)入(ru)(ru)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)風險(xian)，綠(lv)色環(huan)保、安(an)全(quan)健康；2、在減少(shao)肉的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)(jia)量，增(zeng)加(jia)(jia)大豆(dou)(dou)(dou)分(fen)離蛋白、淀(dian)粉(fen)、水(shui)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)(jia)量的(de)(de)(de)情況下，能(neng)明(ming)顯(xian)改善肉丸(wan)凝膠強度(du)(du)及彈(dan)(dan)性(xing)(xing)(xing)，可以使(shi)出品(pin)率(lv)(lv)增(zeng)加(jia)(jia)5%-10%。類(lei)(lei)似于千葉豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)仿(fang)生素食(shi)，傳統的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法是直接在組織蛋白里面添(tian)(tian)加(jia)(jia)膠類(lei)(lei)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，然(ran)后通(tong)過擠壓成(cheng)型，這樣制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)不(bu)只彈(dan)(dan)性(xing)(xing)(xing)較(jiao)差(cha)，而(er)且不(bu)耐煮，而(er)且吃起來粉(fen)味(wei)較(jiao)濃(nong)；而(er)使(shi)用化學類(lei)(lei)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，做出來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐韌性(xing)(xing)(xing)差(cha)，沒有(you)脆(cui)(cui)性(xing)(xing)(xing)，口(kou)感(gan)粗(cu)糙等(deng)缺點。使(shi)用谷氨(an)(an)酰胺(an)轉(zhuan)氨(an)(an)酶(mei)(mei)(mei)性(xing)(xing)(xing)能(neng)特點為：1、使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐、素食(shi)等(deng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)滑嫩爽脆(cui)(cui)感(gan)增(zeng)加(jia)(jia)一倍，明(ming)顯(xian)改善產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)韌性(xing)(xing)(xing)，使(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)出品(pin)率(lv)(lv)提高5%-8%。2.提高大豆(dou)(dou)(dou)分(fen)離蛋白的(de)(de)(de)凝膠強度(du)(du)，改善大豆(dou)(dou)(dou)分(fen)離蛋白的(de)(de)(de)在應(ying)用中的(de)(de)(de)彈(dan)(dan)性(xing)(xing)(xing)和強度(du)(du)，使(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)具(ju)有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)感(gan)觀(guan)指標，有(you)效降低(di)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)成(cheng)本。南京(jing)TG酶(mei)(mei)(mei)多少(shao)錢(qian)谷氨(an)(an)酰胺(an)轉(zhuan)胺(an)酶(mei)(mei)(mei)（TG酶(mei)(mei)(mei)）英(ying)文名(ming)為Transglutaminase。

由于(yu)TG酶在低溫(wen)(wen)(wen)0～10℃下(xia)仍具有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)活性，而(er)TG的(de)(de)(de)(de)過度(du)(du)反(fan)(fan)應(ying)(ying)會影(ying)響產品品質，所以(yi)(yi)不(bu)(bu)管(guan)是高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)制(zhi)品還是低溫(wen)(wen)(wen)制(zhi)品都必(bi)須有(you)滅酶的(de)(de)(de)(de)步驟，由于(yu)TG較(jiao)(jiao)易(yi)失活，70℃15分(fen)(fen)鐘內或80℃1分(fen)(fen)鐘內即可(ke)失活，所以(yi)(yi)在絕大多(duo)數情況下(xia)滅酶都不(bu)(bu)是另(ling)增的(de)(de)(de)(de)步驟，但(dan)必(bi)須要(yao)注意到：（1）升溫(wen)(wen)(wen)速(su)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)差異(yi)（尤其是小(xiao)試(shi)放大時）也(ye)會影(ying)響酶的(de)(de)(de)(de)作用效果；（2）在酸奶等低溫(wen)(wen)(wen)產品（不(bu)(bu)經高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)殺菌(jun)的(de)(de)(de)(de)產品）中，尤其要(yao)考慮到TG添加(jia)方式和添加(jia)量。由于(yu)TG的(de)(de)(de)(de)價(jia)值較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，一般企業使用時都希望(wang)少(shao)加(jia)TG，為了達到這(zhe)一目(mu)的(de)(de)(de)(de)，首先要(yao)從原料、輔料這(zhe)方面(mian)考慮。（1）原料中是否(fou)有(you)足(zu)夠(gou)量的(de)(de)(de)(de)“可(ke)反(fan)(fan)應(ying)(ying)”的(de)(de)(de)(de)谷氨酰胺殘(can)基(ji)和賴氨酸殘(can)基(ji)，如(ru)果沒(mei)有(you)，則(ze)應(ying)(ying)加(jia)適當(dang)輔料以(yi)(yi)補足(zu)；（2）原輔料是否(fou)易(yi)于(yu)變(bian)(bian)質，如(ru)易(yi)于(yu)變(bian)(bian)質則(ze)需多(duo)加(jia)TG，以(yi)(yi)縮短TG所需的(de)(de)(de)(de)反(fan)(fan)應(ying)(ying)時間（當(dang)然低溫(wen)(wen)(wen)較(jiao)(jiao)長時間反(fan)(fan)應(ying)(ying)也(ye)可(ke)使TG的(de)(de)(de)(de)添加(jia)量適當(dang)減少(shao)，但(dan)受設備、廠(chang)房等的(de)(de)(de)(de)限制(zhi)，反(fan)(fan)應(ying)(ying)時間也(ye)不(bu)(bu)能太長），相反(fan)(fan)，如(ru)原輔材料不(bu)(bu)易(yi)變(bian)(bian)質則(ze)可(ke)采用較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)反(fan)(fan)應(ying)(ying)，如(ru)面(mian)制(zhi)品可(ke)在25～40℃間反(fan)(fan)應(ying)(ying)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)少(shao)加(jia)TG。（3）TG作用時pH應(ying)(ying)控制(zhi)5～8之間。

谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)在(zai)(zai)水產(chan)品(pin)中的(de)應(ying)用：肉丸子(zi)中添(tian)加(jia)TG酶(mei)(mei)可以(yi)提(ti)高產(chan)品(pin)的(de)彈性(xing)。魚(yu)蝦丸、魚(yu)糜制品(pin)等魚(yu)肉蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)在(zai)(zai)低溫下可形(xing)成(cheng)凝膠，這是由(you)于(yu)魚(yu)肉本身(shen)所(suo)含有的(de)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)作用的(de)結(jie)果。由(you)于(yu)魚(yu)類內源性(xing)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)非常少，因此當原料品(pin)質(zhi)(zhi)比較差時，就很難起(qi)作用，但(dan)是通過添(tian)加(jia)外源谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)可以(yi)提(ti)高產(chan)品(pin)凝膠強度、減少蒸煮損(sun)失、提(ti)高產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)。谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)在(zai)(zai)植物蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)制品(pin)中的(de)應(ying)用：谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)將(jiang)賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸交聯到面(mian)(mian)(mian)筋(jin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、酪蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、大豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)上，其中與面(mian)(mian)(mian)筋(jin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)交聯較有效。谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)對于(yu)優良(liang)小麥(mai)不能改善面(mian)(mian)(mian)團性(xing)質(zhi)(zhi)，對于(yu)低質(zhi)(zhi)小麥(mai)可以(yi)促進面(mian)(mian)(mian)團性(xing)質(zhi)(zhi)，提(ti)高面(mian)(mian)(mian)包體積，改善組織結(jie)構。在(zai)(zai)生產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)時添(tian)加(jia)少量谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酶(mei)(mei)，可以(yi)提(ti)高蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)口感、外觀。谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酰(xian)(xian)胺(an)轉胺(an)酶(mei)(mei)可以(yi)催化蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)分子(zi)間發(fa)生交聯反應(ying)、改善蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)許(xu)多重要(yao)性(xing)能。

谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)（TG酶(mei)）肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)重組(zu)專門用(yong)(yong)是針對肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)粘合(he)(he)(he)(he)(he)（黏(nian)(nian)合(he)(he)(he)(he)(he)）復配的(de)(de)酶(mei)制劑，產品適用(yong)(yong)于牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等碎(sui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)重組(zu)、骨牛(niu)(niu)排(pai)、肥(fei)牛(niu)(niu)肥(fei)羊等凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粘合(he)(he)(he)(he)(he)（黏(nian)(nian)合(he)(he)(he)(he)(he)）重組(zu)。其作用(yong)(yong)原理是在蛋(dan)白(bai)(bai)質分子之間催(cui)化形成一(yi)(yi)(yi)種ε-（Υ-谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)）賴氨(an)(an)酰(xian)(xian)共價(jia)鍵(jian)，在一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)非酶(mei)催(cui)化條件下(xia)很難斷裂，能(neng)使(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質分子更緊(jin)密地結合(he)(he)(he)(he)(he)在一(yi)(yi)(yi)起，可以使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊本(ben)身的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)蛋(dan)白(bai)(bai)自然交聯(lian)。碎(sui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成型后，即使(shi)(shi)經過切片(pian)(pian)(pian)、腌漬(zi)、烹(peng)飪和包裝(zhuang)(zhuang)過程(cheng)(cheng)，也(ye)將保持強勁的(de)(de)粘合(he)(he)(he)(he)(he)穩定(ding)性不(bu)會散開，且不(bu)影(ying)響肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊本(ben)身的(de)(de)食用(yong)(yong)品質、風味及色澤(ze)。谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)重組(zu)操作流程(cheng)(cheng)：牛(niu)(niu)排(pai)或稱(cheng)為牛(niu)(niu)扒(ba)，是塊狀(zhuang)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，通(tong)常以煎和燒烤為主(zhu)。1、將牛(niu)(niu)排(pai)生肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)均(jun)(jun)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)置平(ping)，把(ba)谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)撒(sa)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)整個(ge)表(biao)(biao)面(mian)有(you)一(yi)(yi)(yi)層均(jun)(jun)勻密布(bu)的(de)(de)谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)；2、把(ba)另一(yi)(yi)(yi)塊需要黏(nian)(nian)合(he)(he)(he)(he)(he)的(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)生肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)壓在黏(nian)(nian)過粉末的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)表(biao)(biao)面(mian)，用(yong)(yong)手將生肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)擠壓并黏(nian)(nian)合(he)(he)(he)(he)(he)；3、把(ba)加工好的(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)食品袋，放入(ru)真空包裝(zhuang)(zhuang)機內抽真空；4、放入(ru)冰箱內在0-10度的(de)(de)低溫下(xia)過夜(ye)讓谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)發(fa)生交聯(lian)反應。谷氨(an)(an)酰(xian)(xian)胺轉氨(an)(an)酶(mei)還有(you)很重要的(de)(de)功能(neng)特性，有(you)助于提(ti)升蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)。南(nan)京TG酶(mei)多少錢

乳(ru)中(zhong)蛋白經過谷氨(an)酰(xian)胺轉(zhuan)氨(an)酶(mei)處理后(hou)，可以作(zuo)為可食用(yong)的涂膜、包裝材料，提高產(chan)品外觀及(ji)保質期。南京TG酶(mei)多少錢

TG酶(mei)(mei)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)制品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)應用：應用效(xiao)果(guo)：1）明顯(xian)改善面(mian)(mian)(mian)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)質地(di)口感(gan)。通過添加(jia)TG酶(mei)(mei)，可提高(gao)(gao)面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)操(cao)作性(xing)(xing)(xing)能(neng)和機(ji)械加(jia)工性(xing)(xing)(xing)能(neng)，使(shi)面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)筋(jin)度、彈性(xing)(xing)(xing)、強度增(zeng)加(jia)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)表面(mian)(mian)(mian)光(guang)亮，有(you)嚼頭、有(you)筋(jin)度、口感(gan)滑爽細膩、耐煮、湯清、結實而(er)有(you)彈性(xing)(xing)(xing)。2）增(zeng)加(jia)出品(pin)率(lv)，降低生(sheng)產成(cheng)本。本品(pin)具有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)筋(jin)增(zeng)韌效(xiao)果(guo)，使(shi)產品(pin)久煮不(bu)(bu)易(yi)糊湯、不(bu)(bu)易(yi)斷條(tiao)、提高(gao)(gao)出品(pin)率(lv)。若用于(yu)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產，能(neng)減少(shao)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)耗油量，改善方(fang)便面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)復水性(xing)(xing)(xing)能(neng)，復水時(shi)間短。a.粘(zhan)合力(li)強。本品(pin)在(zai)(zai)蛋白(bai)質分子之(zhi)間催化形成(cheng)一種ε-（Υ-谷氨(an)酰(xian)(xian)）賴氨(an)酰(xian)(xian)共價鍵，在(zai)(zai)一般的(de)(de)(de)(de)非酶(mei)(mei)催化條(tiao)件下很(hen)難斷裂，能(neng)使(shi)蛋白(bai)質分子更(geng)緊密地(di)結合在(zai)(zai)一起。碎肉成(cheng)型后，經冷(leng)凍、切片、烹飪處理后不(bu)(bu)會散開。b.良好(hao)的(de)(de)(de)(de)pH穩定性(xing)(xing)(xing)。TG的(de)(de)(de)(de)較(jiao)(jiao)適作用pH為6.0，但(dan)在(zai)(zai)pH5.0～8.0的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍內(nei)該(gai)酶(mei)(mei)都具有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)。c.熱(re)穩定性(xing)(xing)(xing)強。TG的(de)(de)(de)(de)較(jiao)(jiao)適溫度在(zai)(zai)50℃，在(zai)(zai)45℃-55℃范(fan)圍內(nei)都有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)。特別是在(zai)(zai)蛋白(bai)質食(shi)品(pin)體系中(zhong)(zhong)(zhong)，該(gai)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)熱(re)穩定性(xing)(xing)(xing)會明顯(xian)提高(gao)(gao)，這一特性(xing)(xing)(xing)使(shi)其(qi)在(zai)(zai)一般的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)至于(yu)迅速失活(huo)。d.綠色環保(bao)、安全健康。TG普遍(bian)存在(zai)(zai)于(yu)動、植物及(ji)微生(sheng)物機(ji)體中(zhong)(zhong)(zhong)。南京TG酶(mei)(mei)多(duo)少(shao)錢